Инвертаза

Действие:

Фермент инвертаза используют, главным образом, для получения инвертного сахара – некристаллизующегося сахарного сиропа высокой степени сладости, который наиболее часто применяется в кондитерской промышленности, а также в фармации, где его использование позволяет маскировать вкус наиболее неприятных фармацевтических субстанций. Однако, инвертаза обладает и другими полезными свойствами. В частности, рядом исследований была продемонстрирована её собственная противомикробная активность, что в совокупности с гидролитической активностью в отношении сахарозы и некоторых олигосахаридов позволяет эффективно предотвратить процессы брожения в кишечнике.

 Фармацевтика

Инвертаза широко используется в фармацевтической промышленности при изготовлении лекарственных препаратов, сиропа от кашля, таблеток для улучшения пищеварения, нутрицевтиков и продуктов детского питания.

  БАД

Входит в состав комплексных ферментных биологически-активных добавок, направленных на улучшение пищеварения, а также повышения общего уровня устойчивости к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды и стресса.

  Пищевая промышленность

Инвертазу широко используют в пищевой промышленности для получения инвертного сахара, который обладает гигроскопическими свойствами и долго сохраняет свою жидкую или пластичную форму без засахаривания, что позволяет использовать его в качестве увлажнителя при производстве конфет с мягкой сердцевиной, помадной массы, ликеров и искусственного меда. Считается, что инвертный сахар, полученный ферментативным способом, проявляет лучшие технологические свойства и более стабилен, в сравнении с аналогом, полученным в резульатете кисотного гидролиза, под воздействием лимонной кислоты.

При непосредственном добавлении инвертазы в состав кондитерских или хлебопекарных изделий, существенно увеличивается срок годности продукции, в следствие замедления процесса кристаллизации сахарозы и одновременного повышения уровня фруктозы, которая лучше удерживает воду и предотвращает очерствение.