Ксиланаза

Действие:

Механизм действия ксиланазы заключается в гидролитическом расщеплении β-1-4-гликозидных связей в молекуле ксилана – основного полисахарида гемицеллюлоз хлебных злаков и многих других видов растительного сырья. В большом количестве он содержится в пленках, оболочках и стеблях злаковых культур. В результате воздействия ксиланазы происходит полное или частичное разрушение ксилана до олиго- и моносахаридов, основным из которых является D-ксилоза, легкоусваиваемый сахар, обладающий пребиотическими свойствами.

 Фармацевтика

В фармацевтической промышленности ксиланазу используют, главным образом, для получения ксилоолигосахаридов – продуктов неполного гидролитического разрушения ксилана. Ксилоолигосахариды обладают пребиотическим действием, избирательно стимулируя рост и активность бактерий нормальной микрофлоры кишечника. Считается, что ксилоолигосахариды способствуют снижению уровня холестерина, поддержанию здоровья желудочно-кишечного тракта и улучшению биологической доступности кальция. 

  БАД

В составе комплексных ферментных препаратов, способствующих улучшению пищеварения, нормализации углеводного обмена и поддержания нормального уровня холестерина.

 Пищевая промышленность

Ксиланазу широко используют для предварительной обработки масличных растений, кофейных зерен, а также овощей и фруктов при производстве соков и концентратов, в результате чего происходит более полное извлечение питательных и активных веществ из растительных клеток, снижается уровень потерь в виде трудно перерабатываемого жмыха.

Ксиланазу используют в хлебопекарной промышленности для предварительной обработки муки, а также в качестве разрыхлителя (обеспечивает повышенную устойчивость теста к изменениям технологических параметров и повышает устойчивость к брожению). Ксиланаза существенно увеличивает объем и улучшает текстуру выпекаемого хлеба. Ксиланаза преобразует нерастворимую в воде гемицеллюлозу в растворимую форму, которая, обладая влагоудерживающими свойствами, сокращает время выпекания и способствует повышению однородности хлеба и пекарских изделий. Помимо прочего, большее количество арабиноксилолигосахаридов в хлебе считается полезным для здоровья

 Ветеринария

Ксиланазу широко используют при производстве кормов для сельскохозяйственных животных, а также в качестве добавки для непосредственного введения в состав кормов растительного происхождения.

Ксиланаза гидролизует пентозаны и растворимую клетчатку, которые содержатся в злаковых культурах, что позволяет существенно улучшить качество кормов, снижает процессы брожения в ЖКТ и увеличивает прирост массы животных.