Приготовление матча начинается за несколько недель до сбора урожая, когда кусты Camellia sinensis (L.) O. Kuntze закрывают от прямых солнечных лучей, в результате чего значительно повышается содержание в чайном листе аминoкислот, листья приобретают темно-зеленый оттенок, чай становится слаще, формируется вкус. После сбора урожая листья пропаривают, для предотвращения окисления активных ингредиентов чайного листа. Благодаря этому сохраняется естественный зеленый цвет листьев, аромат и состав питательных веществ. Листья высушивают, затем отделяются прожилки, стебельки и черешки листа. В результате получается сорт чая, известный как тенча. Далее чай измельчают до мелкого, зеленого порошка, который и называется чай матча.
Чая матча экстракт сухой (тонкий помол)
Активными компонентами, обуславливающими действие Матча, являются катехины, с преобладанием эпигаллокатехин галлата, кофеин, теанин, хлорофилл.
Наименование показателя качества |
Спецификация |
НД, метод анализа |
Описание |
Порошок зелёного цвета |
Визуально |
Запах/ Вкус |
Свойственный данному продукту, без постороннего привкуса |
Органолептически |
Соотношение японского/китайского зеленого чая |
80% : 20% |
НД производителя |
Суммарное содержание полифенольных соединений |
Не менее 1,0% |
Спектрофотометрия, НД производителя |
Содержание хлорофилла |
Не менее 0,1% |
НД производителя |
Размер частиц |
80% через 2000 mesh |
Ситовой анализ |
Потери в массе при высушивании, % |
Не более 8% |
5г/105°/2час (НД производителя) |
Тяжёлые металлы |
Не более 20ppm |
USP |
В Матча в большом количестве присутствует эпигаллокатехингаллат, обладающий выраженной антиоксидантной и иммуностимулирующей активностью. Еще одним активным компонентом матча является аминoкислота теанин, которая при употреблении в пищу способна повышать активность нервных клеток мозга. Сочетание в Матча аминoкислот и кофеина благоприятно воздействует на нервную систему организма, поэтому Матча и продукты на его основе улучшают память, способствуют концентрации внимания, восстановлению нервной системы после напряженной работы и улучшению настроения. За счет высокого содержания хлорофилла, чай Матча улучшает работу сердечно-сосудистой системы, повышает образование гемоглобина, способствует повышению устойчивости организма к физическим нагрузкам и реабилитации после перенесенных травм.
БАД
Входит в состав БАД адаптогенной, тонизирующей, иммуностимулирующей и общеукрепляющей направленности.
Косметология
Экстракт чая Матча широко используется в косметических средствах благодаря ряду полезных свойств. Обладает высокой антиоксидантной активностью, в том числе и в отношении перекисных радикалов. Благодаря высокому содержанию полифенолов, аминoкислот и витаминов обладает противовоспалительными свойствами, питает и увлажняет кожу. Входит в состав солнцезащитных, увлажняющих и питательных средств для кожи и волос.
Пищевая промышленность
Помимо основного применения для приготовления чая Матча и его экстракт широко используются в пищевой промышленности в качестве вкусо-ароматической добавки и красителя. Экстракт добавляют в бисквиты и хрустящие вафли; шоколад, конфеты, пирожные и выпечку, муссы. Его используют в молочных продуктах, мороженом и йогуртах, добавляют в алкогольные напитки.