Описание:
Амилаза представляет собой мелкодисперсный порошок белого или желтовато-белого, или светло-кремового цвета.
Амилаза – фермент, относящийся к ферментам пищеварения, гликозил-гидролаза, расщепляющая крахмал до олигосахаридов. Встречается у млекопитающих, растений, дрожжей и бактерий, значительное количество в продуктах с высоким содержанием крахмала и низким содержанием сахара, например, рис и картофель.
Амилазы распространены в клетках животных, растений, микроорганизмов, катализируют гидролиз резервных полисахаридов путем расщепления гликозидных связей, занимают ключевые позиции в регуляции обмена веществ. Эти ферменты регулируют метаболические пути в ответ на изменения рН среды клетки или сигналы других клеток, обеспечивают структурно-функциональную интеграцию компонентов и поддержание клеточного гомеостаза.
Фермент получают культивированием на агросубстратах (например, пшеничные отруби), с последующим выделением и очисткой фермента при помощи хроматографических методов.
Действие:
Амилаза превращает крахмал в сахар, что сопровождается появлением сладковатого вкуса у крахмалосодержащих продуктов.
Фармацевтика
В медицине амилаза применяется для создания полиферментных антиоксидантных препаратов, использующихся, например, для лечения ряда болезней желудочно-кишечного тракта. Ферментативные препараты широко применяются как лекарственные препараты, при проведении клинических анализов, для диагностики различных патологий, энзимопатий, что способствует развитию медицинской энзимологии. Амилолитические ферментные препараты применяют для коррекции гипо- и дисферментозов желудочно-кишечного тракта. Лечение энзиматической недостаточности и регуляция ферментативной активности в желудочно-кишечном тракте.
БАД
Амилаза применяется в составе биологически активных добавок для нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
Косметология
Амилаза в составе косметики выступает как литический агент, то есть компонент, расщепляющий частицы грязи и омертвевших клеток эпидермиса. Таким образом этот компонент помогает очистить кожу от загрязнений, в том числе от поверхностного рогового слоя, одновременно повышая биодоступность компонентов косметики по уходу. Амилаза в составе ферментных пилингов, в составе гелей для умывания или масок для глубокой очистки кожи. амилазу также вводят в состав средств по уходу за кожей головы и кожей тела (антицеллюлитная косметика, средства от растяжек и пр.) в качестве структурообразующего ингредиента.
Пищевая промышленность
В пищевой промышленности каталаза используется для производства глюкозных и фруктозных растворов из крахмала, также применяется в кондитерской индустрии, хлебопечении, при производстве соков, в пивоварении. Амилазы применяются при производстве различных изделий из крупы путем обогащения их декстринами и сахарами, а также для частичного гидролиза крахмала (получение продуктов в виде хлопьев и зерен) и при выработке пищевых концентратов. Использование амилаз в производстве овощепродуктов (пюре, супов, сушеных овощей, экстрактов, варенья) способствует удалению остатков крахмала, который приводит к постепенному загустению и помутнению соков и экстрактов
